竹筍醃篤鮮
材料：
五花腩肉300克、熟鹹瘦肉120克、熟竹筍320克、韭菜20克、薑兩片、蔥兩條、米酒一湯匙，水1500毫升；鹹肉湯500毫升，酒適量
作法：
- 1. 竹筍洗淨，切滾刀片，蔥、韭菜切斷；薑洗淨。
- 2. 五花腩肉和鹹肉洗淨，切成長方片。
- 3. 將五花腩肉放入鍋中，加水、將；蔥及酒，加蓋，武火燒滾，撇去浮末。
- 4. 改文火燒1/2小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲15分鐘，下韭菜、調味即可。
醃篤鮮是上海本幫實令名菜，以當季蔬菜搭配鹹肉共煮，湯汁濃白，已成為本幫招牌菜。說到本菜食材，時至今日還問你：「沒煮過豬肉，有沒有看過豬走路」，是不是太侮辱你了？別怪我，現代人已經看不太到食材的真實模樣了，產地不知道是幾萬英哩以外來的，你看過豬長什麼樣子已經很了不起啦，但是可看過竹筍長在哪？你還真以為長在竹子樹上呀！竹筍是埋在地下長的，尚未冒出土的鮮筍最是好吃，古人云：「故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫錦繃」，就是點明鮮筍像白玉一般，輕脆爽口，沒有粗硬纖維的更佳。
竹筍鮮甜，唯少有人知挖筍是一件極費勞力，又需長年經驗才能幹的活。過去的淡水河畔曾長了一片竹子林，老阿公曾帶著一票孫兒前去竹林挖筍，阿公說了：「竹子是群生的，這竹筍要跟著竹子的走向循線來挖，竹叢愈盛、枝葉愈濃密的方向，就有越多筍寶寶。像是動物遷徙般，一個帶著一個。竹梢倒向哪，竹筍也跟著生長。 」
「噓！」聽到算你賺到! 時下沒幾個女孩下得了廚，更別說親自挖筍了！可憐囉，食不知其物。好了，把竹筍片好，再來把鹹肉洗淨，說到這鹹肉呀……
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新修版2021/11月 (6)