橄欖油
有人從遠方來，只為夢中出現的那棵橄欖樹，而橄欖結成的果子，更可以成為珍饈之物。生活在地中海的人們一定常見這樣的景致，在一片黃瘠的土地上，長著一排排綠油的樹，在看似乾枯炙炎的風土裡，依然長出翠綠的寶石。將寶石擷取下來洗淨，碾碎後混以清水靜置，青澀果子在碎裂中釋放出順滑濃郁的油脂，待油釋出便使水分離，萃取精油。和葡萄酒一樣，橄欖油根據該地的氣候、土質各種風土條件和製作過程，能分成不同等級之油品，例如冷壓初榨橄欖油，精選上等橄欖在室溫下榨取，色澤金透油亮、質地溫潤氣味芬芳，即是來自地中海的「液體黃金」。
橄欖油是廚娘魔術之水，能圓滑交融在各種食材當中，成為豐富食物的媒合劑，就像是「香水」中製成處方的最後一位少女(註一)，引領的食物轉化進入至高無上的境界。在安達魯西亞的炎夏，冰涼的西班牙冷湯拌入大地精華的橄欖油，原本蔬果生澀未熟的氣味，頓時轉化成燉煮數小時般湯品的熟成順口；烹煮過程的煎煮炒炸，都有其不可動搖的存在，無論是調和馬扎瑞拉起士與番茄、還是僅僅用麵包沾著品嘗，在揮灑橄欖油瓶讓金黃液體揮灑出美麗弧線的同時，一股南風即輕輕緩緩地吹入了廚房，悠悠的散發著讓人胃口大開的香味，在每道佳肴上閃耀著金色的光輝。
註一：「香水」小說，作者徐四金，這是一個具有獨特嗅覺天分的少年葛奴乙，為了製作獨一無二香水，而謀殺了二十六個年輕女子，將其提煉為香水的故事。而其中最關鍵一位少女的體香，是所有美女當中最迷人，也是這款香水配方最不可或缺的一味。該著作後亦改編為電影。
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新修版2021/11月 (6)