4.刨丁解魚
這是一隻虱目魚
具備所有魚的形體
看的到的部分
大致來分
成為 頭 身軀 尾鰭三部分
在台南
虱目魚是當地的美食
在台南的四大經典早餐當中
虱目魚丸和虱目魚粥就囊括了兩個名額
今天先不談魚丸
先聊一下這一碗進了口
暖了心肝脾肺的魚粥
台南人的嘴刁慣了
魚不新鮮
任你是神仙下也煮不出一道讓台南人願意入口的魚粥
清早
幾百隻的虱目魚
從台南外海的魚塭
被送來這間知名的虱目魚粥店
阿姨們 大方的
在攤子旁的解剖台
開始一場
以菜刀為刃、魚身為師的解魚之祭
殺魚的第一個步驟
是把魚頭剁掉
魚血噴出
魚頭和魚身軀的殘血
宣告著曾為一體
無視魚張大雙眼的柔情怒目
掠奪出頭中的腥紅魚鰓
身軀先去鱗斬尾
切下老饕垂涎的虱目魚肚
拉出珍貴得魚腸和魚胗
眨了兩眼的光景
利刃已沿著平板的魚架子
剝光魚身
看似左右對稱的魚排骨無處可藏
兩塊飽滿的魚肉 彈跳而出
因魚脊椎和魚排骨高度差異
倖存的小魚肉
慶幸還與母體相連
竊笑未止時
一隻手持瓢羹
輕刮魚骨
魚肉入碗
這是最珍貴的魚肉
柔嫩而無刺
最適合老人和小孩的最佳肉品
一隻虱目魚有222跟魚刺
到底虱目魚粥要怎麼吃
才能避免喉嚨成為魚刺的屠宰場
只要控制大吞鮮甜的食慾
不要讓喉嚨和嘴巴燙傷就成了
因為讓大家討厭畏懼三分的刺
早在老祖宗的傳家刀法下
變的不足為懼
這種刀法叫做"橫切法"
擾人的魚刺在魚身是縱向排列
如果用橫切的方法
截斷魚刺
一根三公分的魚刺被切成30段
0.1公分的刺
進了喉嚨根本就是無關痛癢
現在您應該知道
為什麼吃虱目魚粥卻不會被刺到了吧
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新修版2021/11月 (6)